常德美食之经典主食篇

常德米粉

常德米粉，是湖南常德地区极具特色的风味小吃，历史颇为悠久，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊。它属于湘菜系，在中国湖南常德地区广泛流行，还入选了国家地理标志证明商标，并在 2017 年被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

其制作工艺十分讲究，需选用上好的早籼米，先置于特殊的水中浸泡五六个时辰，随后进行打浆、加热、定型等工序，最终制成那洁白、浑圆、细长且富有弹性的粉条。

常德米粉食用起来相当方便，经济又实惠，买回去后只需用开水烫热，加上佐料便可享用。在饮食店销售的米粉，还分免码粉与油码粉两种，油码更是多种多样，有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等 10 多种。当米粉汤好装碗后，调以各类佐料，再盖上油码，吃起来那味道，真可谓是味美可口，独具风味。米粉本身那洁白细长的形状象征着吉祥，逢年过节时，常德人阖家团聚一起吃米粉，寓意着一家人往后的日子能像米粉一样团团圆圆，细水流长，也正因如此，它深受当地居民以及游客们的喜爱。

津市牛肉粉

津市牛肉粉在全国那可是名声响亮，如今已遍布多个省份，店铺数量超过 5000 家，甚至还获得了央视的推荐，深受大众的青睐。

它能如此受欢迎，关键之一在于牛肉的选用极为考究，像牛腱子肉、里脊肉、牛肚子肉等不同部位的牛肉，会根据各自的特点来进行烹饪，例如紧实的牛腱子肉适宜煎炸制作麻辣牛肉，鲜嫩的里脊肉切成碎末后做酱汁牛肉口感最佳。而且在制作牛肉时，对于香料的搭配也很有讲究，小茴香、孜然、陈皮等秘制的酱料包是给牛肉去腥提香的关键所在。大块牛腱子肉要反复漂洗去除血水后，和香料包一同熬煮，过程中锅不加盖，让腥膻散发出去，经过一个小时左右，喷香的熟牛肉方可出锅，再横刀切片，这样牛肉既不会松散，吃起来也不容易塞牙。

而津市牛肉粉那浓郁醇厚的汤更是灵魂所在，其熬制方法独特，要用到牛骨、猪骨、鸡骨等食材来熬制高汤，加入各种精心调配的香料以及调味品，经过长时间的小火慢熬，让各种味道充分融合，把汤熬得浓郁厚重，香气四溢。将鲜米粉在开水中稍煮片刻后捞入碗中，加入熬好的牛肉汤，码上烹制好的牛肉，再撒上些葱花、香菜等点缀，一碗津市牛肉粉就呈现在眼前了，那味道浓郁厚重，吃上一口就让人欲罢不能，唇齿留香，叫人回味无穷。

常德美食之名优菜肴篇

常德酱板鸭

常德酱板鸭，可是湖湘美食的代表之一，还是国家地理标志保护产品呢。它源自湖南常德武陵，有着颇为久远且极具传奇色彩的历史，相传 2000 多年前，楚昭王御厨武陵人石纠，为报答养鸭人救母之恩，用宫中酱制天鹅之法，将家乡的鸭子加工成酱制板鸭以造福乡邻，因其工艺独特、口感突出，被楚王赐名 “贡品酱板鸭”。

在制作方面，常德酱板鸭均选用洞庭湖区本地的母麻鸭为材料，这些鸭子要经过放养或半放养 370 天至 700 天，活体重达到 1400 克至 1600 克，体格健实、毛色鲜亮，才能成为合格的原料。然后再配以 30 余种中成药、10 余种香料，历经杀鸭退毛、去内脏、擦盐、复腌、晾干、熏烘等 15 道工序精心制作而成。

其成品有着令人难以抗拒的独特魅力，观之红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，撑板成型完整，形体扁平柔和，很有质感；闻之酱香浓郁，那醇厚的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴；尝之香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲，具备 “香、辣、鲜、醇” 的口感，还有着麻辣香脆的特点，回味悠长。并且，它脂肪含量低，蛋白质含量高，有着健脾、开胃、减肥等独到功效。所以，常德酱板鸭向来享有 “湖南经典、常德一绝” 的美誉，无论是作为餐桌上的佳肴，还是馈赠亲友的礼品，都是绝佳的选择，也因此畅销北京、天津、深圳、珠海、海口、贵阳等全国各地，深受大家的喜爱。

钵子菜

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南省传统的名菜，属于湘菜系，它和北方的涮火锅同出一脉，都是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，但又有着自身独特的韵味。

北方涮火锅大家比较熟悉，是将生的食材边涮边吃，而常德钵子菜体现的则是一种炊、食合一的鼎食文化特征。它的历史已难以确切考证，不过是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承共同孕育的产物。常德四季分明、物产丰富，素有鱼米之乡的美称，钵子菜取材就来自本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等原料，十分广泛且容易获取。

制作好的钵子菜上桌时，是用陶制的炖钵、砂锅或金属小锅盛装，下面还带着小火炉，边吃边煮，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁时，那干香的风味又出来了，越煮越香，实在是妙不可言。这种独特的食用体验，让常德人对钵子菜情有独钟，在常德，不管是隆重的酒席宴会上，还是平常百姓家里都会有它的身影，逢年过节时更是必不可少，正如那句民谣所说：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，足以见得常德人对钵子菜的喜爱程度了。

常德美食之特色小吃篇

北堤麻辣肉

北堤麻辣肉可是常德地区极为有名的特产小吃，虽然名字里带有 “肉” 字，但实际上它是一种豆制品哦。它是由优质的黄豆经高温膨化后变为植物蛋白肉，也就是我们常见的豆腐皮，然后再经过油炸并精心调味制作而成。

之所以叫麻辣肉，大概是因为其吃起来有着类似肉的口感和满足感吧。而且呀，它有着方便携带的特点，不管是平时出门游玩，还是当作办公室的小零食，都非常合适。当你把北堤麻辣肉放入口中咀嚼时，先是能感受到那微微的酸辣味道刺激着味蕾，随后豆香味也随之在口腔中散开，两种味道相互交融，给人一种很奇妙的感觉，让人越嚼越带劲。也正因如此，数十年来它一直深受男女老少的喜爱，来到常德的朋友们可一定要尝尝这独具风味的北堤麻辣肉呀，不然可就太遗憾啦。

常德豆皮

常德豆皮和武汉的三鲜豆皮比起来，会给人一种比较粗犷的感觉，外形上有点像蛋包饭呢。它的制作材料主要有鸡蛋、豆皮、糯米粉、肉汁末、叉烧粒等。先是将糯米粉等混合调配好，然后用豆皮包裹起来，再裹上一层打散的鸡蛋液，放入锅中煎制。

在煎制的过程中，要掌握好火候，使得豆皮的表面变得焦脆，而里面的糯米等馅料依旧软绵。当做好的常德豆皮端上桌，一口咬下去，先是能听到那 “嘎吱” 一声的焦脆声响，接着就能感受到里面软绵的馅料带来的软糯口感，鸡蛋的香味也融入其中，几种口感交织在一起，真的是好吃得没得说，哪怕是胃口小的女生，估计尝了这美味的常德豆皮后，也会忍不住多吃几口呢。

常德美食之传统饮品篇

桃源擂茶

桃源擂茶，在古时被称作 “三生汤”，有着深厚的历史底蕴。其制作颇为独特，主要以大米、茶叶、芝麻等为原料。先是把这些原料放入特制的擂钵中，通过手工不断地磨碎、搅拌、擂制，使得它们充分融合在一起，最终形成擂茶那独特的质地。

当擂茶制作完成，端上桌时，你便能闻到一股扑鼻的清香。趁热喝上一口，只觉那滋味在口腔中散开，先是浓郁的茶香，接着芝麻香等味道也随之而来，口感层次丰富且十分醇厚。它不仅有着让人回味无穷的好味道，还具备诸多益处呢，比如可以健脾和胃，帮助消化，让肠胃更加舒适；还能够强身健体，提升身体的抵抗力。平日里，桃源人家里来了客人，总会热情地摆上擂茶，搭配着一些农家自制的副食品和坛子菜，边喝擂茶边聊天，尽显主人的好客之道。可以说，桃源擂茶承载着当地的民俗风情，是极具特色的传统饮品，深受人们喜爱，只要你尝过一次，便很难忘记它那独特的风味。