一、常德鸭霸王的历史渊源

常德鸭霸王起源于常德安乡，有着深厚的历史底蕴。解放初期，安乡县便成立了酱卤厂，其酱卤食品在当时就有口皆碑。安乡地处洞庭湖生态经济区核心圈层，属冲积平原湖区，物产丰富，为酱卤食品提供了丰富的原材料。自唐朝建县以来，安乡人民就以种植和捕鱼为生，由于洪水频发，加上空气湿度大，老百姓历来有以酱卤菜下酒祛湿驱寒的饮食习惯。上世纪九十年代初期，安乡的酱卤食品就已从街边巷头逐渐走进工厂车间，开始了规模化生产。

近年来，安乡获评 “中国酱卤之乡”，鸭霸王这道小吃也逐渐流行起来。它源自江南卤腊世家第八代传人，继承祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，采用 30 多种名贵中草药精心密制而成。这些中草药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，如八角可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味；山楂可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味；山奈又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓等。

2023 年 6 月 29 日，“中国酱卤之乡” 授牌仪式暨安乡 “名菜、名厨、名店” 评选活动启动仪式举行，中国食品工业协会授予安乡县 “中国酱卤之乡” 称号并予以授牌。活动现场，安乡县还举行了 2023 年第二季度招商项目集中签约仪式，并设置展示区展示安乡酱卤。安乡酱卤独具底蕴，不局限于家禽、猪肉、牛肉等肉制品，鱼、虾、鳖等水产品，包括土豆、干子等素类菜品，都可以成为美味酱卤的原材料。安乡的地理标志产品如黄山头板鸭、珊珀湖草鱼、珊珀湖花鲢、珊珀湖黑鲫等，为酱卤食材的选择提供了丰富的备选。

目前，安乡县有王饺儿、黄山头板鸭、雨花天等 4 家 “湖南省老字号”，海佳食品、香生坊食品、嘉丰食品等 6 家省级龙头企业，王饺儿食品、九三食品等 20 家市级龙头企业；拥有地理标志产品 “黄山头板鸭”，区域品牌 “安乡农仓”，以及香生坊、黄山凰、王饺儿、何鱼婆、顺发九三、珊珀湖鱼、黄山头板鸭等 27 个酱卤商标。截至 2022 年底，安乡县酱卤产品已涵盖荤素各方面，全县酱卤行业从业者超 2000 人，年产值高达 15 亿元。

安乡将以酱卤预制菜为起点，瞄准百亿产业目标打造 “中国酱卤之乡”，带动一二三产融合发展，并辐射带动农业及食品加工机械行业共同发展，从而推动整个县域经济全面高质量发展。

二、常德鸭霸王的制作工艺

1. 原料准备

常德鸭霸王在原料准备上极为讲究，选用精心挑选的老水鸭。老水鸭解冻后，需反复漂洗，确保其干净无杂质。接着，加入盐、姜葱、白酒、七彩滴进行腌制。盐能起到调味和一定的防腐作用；姜葱可去腥增香；白酒不仅能去腥，还能赋予鸭子独特的风味；七彩滴则使鸭子在腌制过程中更好地上色。腌制完成后，将鸭子放入冷水锅汆净血水，进一步去除鸭子的腥味和杂质，为后续的卤制过程做好充分准备。

2. 制作卤汁

净锅上火，放入植物油烧开。植物油的选择一般以无味的色拉油为佳，这样可以避免油的味道影响卤汁的风味。当植物油烧至适当温度后，加入花椒和干辣椒烧开。花椒和干辣椒是制作辣味卤汁的关键调料，花椒的麻味和干辣椒的辣味相互融合，为卤汁增添了浓郁的香辣味道。

接着掺入鲜汤，鲜汤一般用猪筒子骨熬成，猪筒子骨熬出的汤味道鲜美，富含胶原蛋白和营养物质，能为卤汁增添丰富的口感和香味。然后放入卤药料，卤药料由多种名贵中草药组成，如八角、桂皮、山奈、丁香、山楂等。这些中草药各自发挥着独特的作用，八角可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味；山楂可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味；山奈又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓等。

烧开后改小火熬煮 2 小时，在这 2 小时的熬煮过程中，卤药料的香味逐渐融入到卤汁中，同时，花椒和干辣椒的辣味也与卤汁充分融合，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3. 卤制过程

将备好的鸭料放入卤汁中，用中火卤制一段时间。卤制的时间需要根据鸭子的大小和火候进行调整，一般来说，卤制时间在 30 分钟至 60 分钟左右。在卤制过程中，要注意观察鸭子的颜色和口感，确保鸭子卤制得恰到好处。

卤制一段时间后关火，让鸭料继续在卤汁中浸泡。浸泡的时间一般为 20 至 30 分钟，这样可以使鸭子充分吸收卤汁的味道，使其更加入味。随后捞出即可，捞出的鸭子色泽鲜艳自然，口感嫩爽，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。

三、常德鸭霸王的特色

1. 口味独特

常德鸭霸王的口味可谓独具一格，麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目，回味悠长。它有微辣和重辣两种口味系列，满足了不同人的需求。微辣系列带有一丝微妙的辣味，能够恰到好处地唤醒味蕾，让人欲罢不能。而重辣系列则更加辛辣刺激，如同点燃了美食爱好者心中的狂热之火，勾起人们对美食的无尽追求。无论是喜欢温和口感的食客，还是钟情于强烈刺激的辣味爱好者，都能在常德鸭霸王中找到属于自己的那份满足，陶醉其中，回味无穷。

2. 口感丰富

常德鸭霸王的口感嫩爽，保湿性好，外香内酥。选用精心挑选的老水鸭，经过复杂的制作工艺，鸭肉的鲜嫩与香料的味道完美交织。在刚刚入口时，不麻也不辣，但一旦停下来细品，便能感受到香辣的余味在嘴里久久不散。骨节间的香髓更是在唇齿间留香，让人欲罢不能。其鸭头、鸭脖、鸭掌等卤制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，独特的熏香风味在空气中弥漫，色、形、味极具美感，隔着玻璃柜台都让人垂涎欲滴。

3. 营养价值高

常德鸭霸王含有丰富的蛋白质、B 族维生素和维生素 E、烟酸等营养成分。鸭肉中蛋白质约为 16% - 25%，比畜肉含量高得多，而且消化率高，容易被人体吸收。所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。其中较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。既饱口福又滋补强身，符合现代人的饮食理念，冬夏皆宜，老少都爱。

四、常德鸭霸王的推荐店铺

1. 九三鸭霸王

• 老板邓彩云在 19 岁时从父母手中接过 “接力棒”，至今已有 20 年历史。这家店承载着家族的传承与期望，一路走来，见证了常德鸭霸王的发展与变迁。店内的卤制品色泽鲜亮，独特的熏香风味让人垂涎欲滴。那一只只干干瘦瘦、色泽鲜亮的酱板鸭和各类卤菜叠放在透明玻璃柜台里，仿佛是一件件精美的艺术品，隔着玻璃都能感受到它们的魅力。

• 如今，邓彩云和丈夫已经成立了自己的品牌九三食品有限公司。这是一家集食品研发销售、餐饮管理服务为一体的现代品牌企业，加盟商遍布全国各地。公司以进驻商场、全国加盟连锁和地区分销的营销模式迅速拓展国内市场，展现出巨大的发展潜力。他们的目标是将店开到世界各地，让世界各地的人都能认识常德特色小吃，品尝到安乡卤味的独特魅力。

2. 鼎城区港中喜哥鸭霸王店

• 鼎城区港中喜哥鸭霸王店由经营者梁娟于 2024 年 8 月 14 日成立，主要从事住宿和餐饮业。该店获得了小餐饮经营许可证，为顾客提供优质的餐饮服务。虽然是一家新成立的店铺，但凭借着对鸭霸王的热爱和专业的制作工艺，相信它会在未来的市场中崭露头角。

3. 腾记九三鸭霸王老店 (高山街店)

• 腾记九三鸭霸王老店 (高山街店) 是常德本地人的首选。这里的鸭霸王辣得过瘾，香得够味。店铺统一社会信用代码为 91430702565943006E，法定代表人是腾博斌，成立于 2009 年 3 月 4 日。老店在高山街 79 号，电话是 0736-7224993。多年来，这家店一直以其独特的口味和优质的服务吸引着众多食客。无论是本地居民还是外地游客，都对这里的鸭霸王赞不绝口。曾经在 2020 年，该店的高山街分店也在常德市武陵区府坪街道办事处府坪巷社区高山街 75 号开业，但在 2020 年报中显示企业经营状态为停业。尽管如此，老店依然坚守着，为大家带来美味的鸭霸王。

五、常德鸭霸王哪个品牌好吃

常德鸭霸王以其独特的风味在市场上拥有众多品牌，其中九三鸭霸王无疑是备受瞩目的佼佼者。

九三鸭霸王采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以 40 多种名贵中草药精心秘制而成。其制作工艺严谨，从原料准备到制作卤汁，再到卤制过程，每一个环节都精益求精。选用精心挑选的老水鸭，经过反复漂洗、腌制、汆净血水等步骤，确保鸭子干净无杂质且去除腥味。在制作卤汁时，选用无味的色拉油烧开，加入花椒和干辣椒烧开后掺入用猪筒子骨熬成的鲜汤，再放入由多种名贵中草药组成的卤药料，小火熬煮 2 小时，使卤药料的香味充分融入卤汁中。卤制过程中，根据鸭子的大小和火候调整卤制时间，关火后让鸭料继续在卤汁中浸泡，使鸭子充分吸收卤汁的味道，捞出后的鸭子色泽鲜艳自然，口感嫩爽，麻辣鲜香。

九三鸭霸王的口味纯正，深受当地人喜爱，是常德的特色小吃之一。它有微辣和重辣两种口味系列，满足了不同人的需求。微辣系列能恰到好处地唤醒味蕾，重辣系列则更加辛辣刺激，勾起人们对美食的无尽追求。其口感嫩爽，保湿性好，外香内酥。鸭肉的鲜嫩与香料的味道完美交织，骨节间的香髓更是在唇齿间留香。而且，九三鸭霸王含有丰富的蛋白质、B 族维生素和维生素 E、烟酸等营养成分，既饱口福又滋补强身，符合现代人的饮食理念。

然而，市面上有很多冒牌货，要认准腾记的。老板邓彩云 19 岁从父母手中接过 “接力棒”，至今已有 20 年历史。她从小在店里 “耳濡目染” 接受卤味的熏陶，练就一身 “绝活”。现在，邓彩云和丈夫已经成立了自己的品牌九三食品有限公司，是一家集食品研发销售、餐饮管理服务为一体的现代品牌企业，加盟商遍布全国各地。公司以进驻商场、全国加盟连锁和地区分销的营销模式迅速拓展国内市场，展现出巨大的发展潜力。他们的目标是将店开到世界各地，让世界各地的人都能认识常德特色小吃，品尝到安乡卤味的独特魅力。

除了九三鸭霸王，常德还有其他值得一试的品牌。比如鼎城区港中喜哥鸭霸王店，虽然是 2024 年 8 月 14 日新成立的店铺，但凭借着对鸭霸王的热爱和专业的制作工艺，相信它会在未来的市场中崭露头角。还有腾记九三鸭霸王老店 (高山街店)，这里是常德本地人的首选。店铺统一社会信用代码为 91430702565943006E，法定代表人是腾博斌，成立于 2009 年 3 月 4 日。老店在高山街 79 号，电话是 0736 - 7224993。多年来，这家店一直以其独特的口味和优质的服务吸引着众多食客。无论是本地居民还是外地游客，都对这里的鸭霸王赞不绝口。曾经在 2020 年，该店的高山街分店也在常德市武陵区府坪街道办事处府坪巷社区高山街 75 号开业，但在 2020 年报中显示企业经营状态为停业。尽管如此，老店依然坚守着，为大家带来美味的鸭霸王。

常德鸭霸王以其独特的历史渊源、制作工艺、特色和众多好吃的品牌，成为了湖南常德的一道亮丽的美食风景线，值得大家品尝和探索。