常德米粉：开启活力清晨

在常德，清晨的第一缕烟火气，往往是从一碗热气腾腾的米粉中升腾而起的。常德米粉，作为常德人早餐的不二之选，早已深深融入这座城市的生活脉络，成为常德饮食文化的标志性符号。

常德米粉的制作工艺极为考究，每一个步骤都蕴含着匠人的心血。其选用洞庭湖流域的优质早籼稻，经淘洗浸泡 5 天，让籼稻自然发酵，在磨浆时加入少量 “回头粉”，以保证米粉劲道夹不断 。再通过蒸片、挤丝等多道复杂工序，最终成就了那柔韧新鲜、爽滑劲道的米粉。这种米粉，不仅口感独特，更承载着常德人对美食的执着追求。

常德米粉的浇头堪称一绝，种类丰富多样，让人眼花缭乱。牛肉浇头是常德米粉的经典之选，选用洞庭湖边的滨湖水牛，肉质结实有嚼劲。牛墩子肉切片做成麻辣牛肉，鲜香麻辣，令人欲罢不能；牛腩则做成红烧口味，软糯入味，每一口都饱含着浓郁的肉香。此外，牛杂浇头也备受食客喜爱，牛肺、牛肚、牛百叶等汇聚一堂，与劲道的米粉相互交融，每一口都是满满的幸福感。除了牛肉系列，还有猪肉浇头，如肉丝、蹄花、排骨等，以及各种特色浇头，如鳝鱼、鸡丁等，每一种浇头都有其独特的风味，为米粉增添了丰富的口感层次。

在常德，有几家米粉老店，凭借着多年的口碑和独特的风味，成为了常德米粉的代表。“杨永胜粉馆” 是一家拥有 40 年历史的老店，店内的秘制干腌牛肉粉和牛杂粉堪称一绝。牛肉经过 6 小时以上的精心熬制，凌晨四点加入秘方调料，肉质酥烂入味，让人回味无穷。搭配上特色的穿眼粑粑（油炸米糕），蘸着汤汁食用，那滋味，简直绝配！“刘聋子粉馆” 更是大名鼎鼎，作为常德米粉非遗代表，其汤底用牛骨和 30 余种香料现熬，浓郁醇厚，红油香辣不呛喉。招牌的红烧牛肉粉和炖粉，深受食客喜爱。炖粉这种特色吃法，多人围炉慢煮，让米粉充分吸收汤汁的鲜美，越吃越入味，别有一番风味。

酱板鸭：香麻爽辣的独特风味

常德酱板鸭，堪称常德美食的一张闪亮名片，以其独特的风味闻名遐迩，在众多美食爱好者心中占据着重要的一席之地 。

从外观上看，常德酱板鸭通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，仿佛被岁月精心雕琢过一般，散发着诱人的光泽。撑板成型完整，形体扁平柔和，有着一种独特的质感，让人一看就心生好感。当你凑近，那浓郁的酱香扑鼻而来，瞬间勾起你的食欲，让你迫不及待地想要尝上一口。

咬上一口酱板鸭，首先感受到的是鸭皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了美味的前奏。紧接着，鸭肉的紧实与嚼劲便展现出来，每一丝肉纤维都饱含着浓郁的酱香和独特的香辣味。那辣味，不是那种直白的、单一的刺激，而是与麻味、香味相互交融，层层递进，在舌尖上绽放出一场美妙的味觉盛宴。细细品味，还能感受到一丝微甜，为这丰富的口感增添了一抹别样的韵味。这种香麻爽辣的独特风味，让人欲罢不能，越吃越上瘾，每一口都是满满的享受。

常德酱板鸭之所以能拥有如此独特的风味，与它严格的选材和复杂的制作工序密不可分。它选用的是洞庭湖区的麻鸭，这里的鸭子在天然的水域中自由觅食，肉质紧实、鲜嫩，为酱板鸭的美味奠定了坚实的基础。在制作过程中，要经过酱、腌、烤、卤等 15 道工序，每一道工序都至关重要，都蕴含着匠人的心血和智慧。先以酱腌上色，让鸭子充分吸收酱料的香味，再以烘烤去脂，使鸭皮变得酥脆，同时去除多余的油脂，最后以卤煮显味，将腌制烘烤后的鸭子完全淹没在由 30 余种中成药、10 余种香料调配而成的卤水中，加热蒸煮 40 分钟方能入味 。如此复杂的工序，造就了常德酱板鸭独特的口感和丰富的层次。

在常德，有许多值得一去的购买酱板鸭的地方。金丹酱板鸭营业厅（紫源路 268 号）是个不错的选择，这里到处都有门店，最推荐去正宗的营业厅店，因为可以散装试味，让你先尝尝再买，喜欢哪个口味就买哪个，他们家的酱板鸭、河蚌肉、酱爆牛肉、鸡爪都很值得一试。新金泰也是连锁店遍布常德，他家的手撕老鸭、酱板藕、魔芋干味道适中，不太辣，老少皆宜，如果你懒得特意去找店子，进这一家就很方便。杨矮子（金钻店）对于能吃辣的人来说，绝对是天堂，他家的辣度堪称一绝，推荐 Top1 的酱板鱼、酱板鸭、谷鸭爪，能让吃辣爱好者欲罢不能，但不能吃辣的朋友一定要慎重选择。金元源（欢乐城 + 万达）的酱板鸭是麻油味的，一打开满口麻油香，口感微辣，肉质紧实有嚼劲，不过价格相对较高。陈姐鸭霸王（紫桥）在常德只有一家店，但口碑很好，辣度适中，鸭爪、酱板鸭、毛豆都深受食客好评。小四妹（老西门）的酱板鸭肉质细嫩厚实不干巴，辣味适中，性价比也不错。

常德酱板鸭的品尝方式也有多种。开袋即食是最便捷的方式，能让你随时随地享受到它的美味，感受那独特的香辣在口中散开。你也可以将酱板鸭稍微加热，这样能让鸭肉更加软糯，香味也会更加浓郁。还可以把酱板鸭切成小块，搭配上一些蔬菜，做成凉拌菜，清爽解腻，别有一番风味。

钵子菜：围炉而食的温暖

在常德，有一种美食，不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承，那就是钵子菜。它与北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，都采用火烧锅、水（汤）导热的方式来煮（涮）食物 。这种独特的烹饪方式，最早可追溯到新石器时期，那时人们使用的炊器 “鼎”，就是钵子菜的前身，众人围在鼎的四周，将食物放入鼎中煮熟分食，这便是古代先民 “烹于斯、食于斯” 炊、食合一的鼎食文化的特征 。常德桃源钵子菜更是将这种古老的饮食文化完美地保留了下来，它将事先初步烹制好的原料，用陶制的炖钵、砂锅或金属小锅盛装，随小火炉上桌，让食客边煮边吃，每一口都能感受到岁月的沉淀和家的温暖。

常德钵子菜的种类繁多，每一种都独具特色。常德谷鸭是其中的代表性菜品之一，选用两年龄的谷鸭作为主料，这种鸭子生长周期较长，肉质紧实且富有嚼劲 。经过秘制香粉和调料的腌制，再用陶制炖钵慢炖两小时左右，直到鸭肉变得软烂，容易脱骨 。炖煮后的汤汁浓稠鲜美，渗透到每一粒米中，令人食欲大增。边煮边吃的方式，让鸭肉始终保持最佳状态，还能根据个人口味随时添加配菜，享受一场味蕾上的狂欢。

原味土鸡也是一道不可错过的钵子菜，它选用的是桃源土鸡，这里的土鸡在自然环境中生长，脂肪少，肉质细嫩、鲜香，还保留了润的口感 。经过钵子的炖煮，鸡肉吸收了辣椒和各种香料的味道，变得辣而入味，却丝毫不柴，煮得刚刚好 。吃完鸡肉后，还可以下点小菜进去，让汤汁的鲜美充分融入小菜中，汤汁泡饭更是一绝，每一口都让人陶醉其中。

如果想要品尝正宗的常德钵子菜，寻钵记民菜馆・正宗常德钵子菜是个不错的选择。这家店位于滨湖路桃花源里大酒店旁，店内环境优美如画，充满了桃花的布置，让人仿佛置身于桃花源中 。店里的菜品丰富，分量十足，不仅外形美观，味道更是特别棒，色香味俱全 。招牌的香芋蒸排骨，香气浓郁的芋头与猪排骨一起蒸，吃起来绵密咸香，排骨一咬就骨肉分离，很适合老人和孩子 。谷鸭火锅也是必点菜品，谷鸭经过精心烹制，肉质鲜嫩，味道浓郁，让人回味无穷 。小钵爷也是一家备受欢迎的餐馆，位于武陵大道，这里以常德特色小钵子为主，食材非常新鲜，时蔬味道也非常好 。店里还有自助小料和冰凉清爽的米酒，让你在品尝美食的同时，还能享受到贴心的服务 。推荐尝试钵爷猪手，猪手炖得软糯入味，入口即化；鲜肉豌豆米鲜嫩可口，充满了春天的气息；红煨带皮牛肉，牛肉炖煮得恰到好处，口感醇厚，带皮的部分更是增添了一份独特的嚼劲 。

津市牛肉粉：醇厚鲜香的诱惑

在常德的美食版图中，津市牛肉粉无疑是一颗璀璨的明星，散发着独特的魅力，吸引着无数食客为之倾心。它不仅是常德美食的代表之一，更是常德饮食文化的生动体现，承载着这座城市的历史与记忆。

津市牛肉粉的美味，源于其对食材和制作工艺的极致追求。牛肉是这碗粉的灵魂所在，选用的是洞庭湖区的水牛，这种水牛在天然的环境中生长，肉质鲜嫩、紧实，口感醇厚，为牛肉粉奠定了坚实的美味基础。在处理牛肉时，厨师们会先将牛肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡数小时，以彻底去除血水，保证牛肉的纯净口感。随后，将牛肉放入锅中焯水，进一步去除杂质和异味。接着，把焯水后的牛肉放入由牛骨和多种香料精心熬制而成的汤底中炖煮。炖煮的过程极为讲究，火候的控制和时间的把握都至关重要，需要经过数小时的慢火炖煮，才能使牛肉充分吸收汤底的鲜美和香料的浓郁，变得酥软入味，轻轻一咬，肉香四溢。

汤底是津市牛肉粉的另一个关键所在，它汇聚了牛肉的醇厚、牛骨的鲜美以及多种香料的独特风味。熬制汤底时，选用新鲜的牛骨和上等的牛肉，搭配山楂、枙子、灵香草等 18 种香料，其中花椒整粒投放，辣椒粉单独炒制，以保留其独特的风味 。将这些食材和香料一同放入大铁锅中，加入适量的清水，先用大火煮沸，然后转小火慢炖 6 小时以上。在熬制过程中，厨师需要不断地撇去浮沫，以保证汤底的清澈和纯净。随着时间的推移，牛骨和牛肉的营养成分充分融入汤中，香料的味道也逐渐渗透其中，使得汤底变得浓郁醇厚，香气扑鼻。最后，再加入提前炸制好的红油，将菜籽油与牛油按 2:1 混合，加入干辣椒粉和紫草，炸至色泽红亮，这层漂浮在汤面的 “黄金铠甲”，不仅为汤底增添了诱人的色泽，更赋予了它独特的香辣味道，让人闻之垂涎欲滴。

津市牛肉粉的浇头种类丰富多样，每一种都有着独特的风味，满足了不同食客的口味需求。麻辣牛肉浇头是最受欢迎的口味之一，选用牛腱子肉，这个部位的肉紧实有嚼劲，经过卤煮、油炸、拌料等多道工序后，静置一晚，让调料充分渗透。腌制后的麻辣牛肉颜色通透发亮，口感极佳，初入口时感觉微辣，中段有香料的浓郁，后段即可感受到牛肉的麻辣在舌尖绽放，欲罢不能，唇齿留香。红烧牛肉浇头则以其浓郁的酱香和软糯的口感著称，牛肉经过精心烹制，吸收了酱油和多种香料的味道，变得色泽红亮，肉质软烂，入口即化，每一口都充满了浓郁的肉香和醇厚的酱香。清炖牛肉浇头保留了牛肉的原汁原味，汤汁清澈鲜美，牛肉鲜嫩可口，让人品尝到牛肉最本真的味道。牛杂浇头则将牛肚、牛百叶、牛筋、牛肉等多种食材汇聚一堂，口感丰富多样，既有牛肚的爽脆、牛百叶的鲜嫩，又有牛筋的软糯和牛肉的醇厚，各种食材的独特口感相互交织，形成了一种美妙的味觉体验。酱汁牛肉浇头则以其独特的酱汁风味吸引着食客，牛肉被浓郁的酱汁包裹，味道醇厚，咸香适中，让人回味无穷。

来到常德，一定要去品尝几家地道的津市牛肉粉店。刘聋子粉馆是津市牛肉粉的代表性店铺，始创于 1938 年，多年来一直稳坐湖南米粉界的头把交椅。店内坚持传统工艺，米粉采用洞庭湖早籼米，经二次蒸煮成型，赋予其弹滑口感与自然米香；汤底以 26 味中草药与牛肉慢炖 3 至 4 小时，不添加调料却醇香浓郁；牛肉采用三年以上散养食草牛肉，按照不同部位制作成对应码子。招牌的麻辣牛肉粉和炖粉不容错过，麻辣牛肉粉的牛肉紧实有嚼劲，麻辣味在舌尖层层绽放，令人欲罢不能；炖粉则将新鲜牛肚、牛百叶、牛筋、牛肉等食材搭配秘制锅底，辣、滚、香、鲜，润滑可口、风味独具，细火慢炖后，汤汁的醇厚融入米粉之中，口感烂度适中，咸淡适宜 。

杨永胜粉馆也是一家备受赞誉的老店，店内的秘制干腌牛肉粉和牛杂粉独具特色。牛肉经过 6 小时以上的精心熬制，凌晨四点加入秘方调料，肉质酥烂入味，让人回味无穷。干腌牛肉粉的米粉上裹满了浓郁的肉酱和调料，每一口都充满了醇厚的味道；牛杂粉的牛杂新鲜美味，搭配上浓郁的汤底和劲道的米粉，让人吃得过瘾 。

贺记牛肉粉馆同样值得一试，这家店以其浓郁的汤底和新鲜的食材受到食客的喜爱。汤底浓郁醇厚，牛肉鲜嫩多汁，浇头的分量十足，让人吃得满足。店内的环境干净整洁，服务也十分热情周到，让你在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖 。

特色小吃：藏在街头巷尾的惊喜

常德的美食，不仅有令人回味无穷的正餐，还有那些藏在街头巷尾的特色小吃，它们以独特的风味和亲民的价格，成为了常德人生活中不可或缺的一部分，也为这座城市增添了浓郁的烟火气息。

北堤麻辣肉是常德的特色小吃，虽然名字里带 “肉”，实则是一种豆腐皮制品 。它的制作工艺独特，选用优质黄豆，先将黄豆高温膨化为植物蛋白肉，再经油炸并调味。咬上一口，你会感受到它独特的口感，既有豆皮的韧性，又有调料带来的麻辣鲜美，余味无穷，让人欲罢不能。在常德的大街小巷，你都能找到它的身影，无论是作为零食解馋，还是搭配主食食用，都别有一番风味 。推荐前往高山街，这里有多家店铺售卖北堤麻辣肉，让你可以尽情品尝。

鸭霸王也是常德的招牌小吃之一，它采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以 40 多种名贵中草药精心秘制而成 。鸭霸王系列卤制品包括鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅等，颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长 。制作时，满街飘香，引人食欲，吃起来香辣宜口，味道极佳，久食不厌，让人回味无穷 。在九三鸭霸王门店，你可以品尝到正宗的鸭霸王，这里的鸭霸王肉质鲜嫩，辣味适中，无论是微辣爱好者还是重辣达人，都能在这里找到满足。

蒿子粑粑是长江以南一带的传统小吃，在常德也深受人们喜爱 。它由糯米和蒿子加工制作而成，既有糯米的软糯口感，又有蒿子的清香 。每年农历三月三日，常德人有吃蒿子粑粑的习俗，此时的蒿子鲜嫩多汁，正是制作蒿子粑粑的最佳时节 。制作时，先将蒿子采摘洗净，焯水后切碎，与糯米粉、粳米粉按一定比例混合，加入适量的糖和水，揉成面团，再分成小块搓成圆球，压扁后放入蒸笼蒸熟或用平锅煎至两面金黄 。刚出锅的蒿子粑粑，热气腾腾，散发着淡淡的蒿草香，吃起来软糯香甜，令人陶醉 。在德鸿餐厅（下南门店），你可以品尝到正宗的蒿子粑粑，这里的蒿子粑粑选用野生蒿草，搭配糯米煎香，口感独特，让人回味无穷 。

桃源擂茶古称 “三生汤” ，是一种纯天然的饮品，承载着深厚的历史文化底蕴 。关于它的起源，有一个动人的传说 。东汉建武 25 年 (公元 49 年)，伏波将军马援奉汉武帝之命征五溪 “蛮”，率兵溯沅水而上 。所部路过乌头村 (今天的桃花源) 时，因水土不服，感染瘴气风寒，病倒无数 。当地一老妇献出祖传秘方 “三生汤”，即用生米、生姜、生茶叶在擂钵中捣碎，开水冲兑汤服 。马援命全军饮用后，病疫顿愈，士气大振 。从此，“三生汤” 能治百病便相传至今，在当地沿成习俗 。桃源擂茶的制作原料主要为生茶叶、生姜、生米，也可根据个人口味加入炒熟的芝麻、花生仁、黄豆等 。制作时，先将生米用水泡胀，然后将所有原料放入擂钵中，用擂棒擂制成桨，称 “擂茶脚子” 。将 “擂茶脚子” 用开水冲泡，根据个人喜好加入盐或者糖，一杯芳香可口的擂茶便制成了 。从状态上，桃源擂茶可分为 “清水擂茶” 和 “糊糊擂茶” 两种 。“清水擂茶” 一般不放大米，“脚子” 用水冲兑后即可饮用，其外观清淡、口味香醇 。“糊糊擂茶” 则相对复杂，要经依次放入熟大米、茶叶、黄豆等原料擂捣，最后放入锅内煮制等多个步骤完成 。其香味更浓，口感粘稠 。农村地区平时一般喝清水擂茶，农忙或家里开办宴会时则喝糊糊擂茶 。在桃花源古镇周边，有很多地道的擂茶馆，你可以在这里品尝到正宗的桃源擂茶，感受它独特的魅力 。擂茶不仅口感独特，还具有诸多养生功效 。生米能增加人体热量；生姜性温，具有醒神止呕、散风寒的作用；生茶叶性苦，适用于署热烦渴、头目眩晕等症 。经常饮用擂茶，可以防风祛寒、清肝明目、润肺健胃，还能防病保健、延年益寿 。

美食打卡地推荐

常德的美食星罗棋布，而有些地方，堪称美食爱好者的天堂，汇聚了这座城市最具代表性的美味，让你一站式领略常德美食的独特魅力。

大小河街是常德的历史文化古街，也是品尝美食的绝佳去处。这里以麻阳街、大河街和小河街为原型，复原了常德古码头的风貌，再现了沈从文笔下 “湘西大码头” 的繁荣景象 。走在古色古香的街道上，你可以感受到浓郁的历史氛围。这里汇聚了众多美食店铺，从地道的常德米粉到特色的钵子菜，从香麻爽辣的酱板鸭到风味独特的擂茶，应有尽有。你可以在街头巷尾品尝到各种小吃，感受常德的烟火气息。比如在青龙泉擂茶，你可以品尝到正宗的湘西北擂茶，搭配各式点心、凉菜、油炸食品等各类风味小吃，让你大饱口福 。在钵子楼餐馆，你能品尝到地道的常德钵子菜，如 “十年生大甲鱼”“酱香土龟”“安乡谷鸭” 等，餐厅环境优雅，菜品丰富，选材讲究，是宴请宾客、亲友聚会的不二选择 。

高山街也是常德著名的美食街，这里不到 200 米，却荟萃了各种美食，米粉、鸭霸王、小吃最受欢迎 。街心的壹德壹和德老家的米粉是老字号，有干腌、汤粉、炖粉、炒码粉等多种，牛肉、肉丝、三鲜、炸酱等几十种 “浇头” 任你选择 。常德 “鸭霸王” 在这里也风靡全省，酱板鸭、鸭拐、鸭掌、鸭架等，再配上凉拌海带、藕、黄瓜、口味毛豆、酱板牛肉、木耳等，完全可以满足你挑剔的味蕾 。“云月斋” 的小吃也很是爽口，一碗猪血、一碗银耳莲子羹、一杯草莓汁，就能让你的舌尖铺满美妙 。

步行街是常德的商业中心，也是美食的聚集地。这里有各种特色小吃和餐厅，你可以在购物的同时，品尝到美味的食物。从传统的常德美食到各地的特色小吃，这里都能找到。比如在步行街上的一些小吃摊位，你可以品尝到臭豆腐、糖油粑粑、烤串等美食，满足你的味蕾 。

柳叶湖周边也是美食的天堂，这里不仅有美丽的自然风光，还有众多美食餐厅。你可以在欣赏湖光山色的同时，品尝到正宗的柳叶湖生态有机鱼和常德特色美食 。柳湖渔仙餐厅以柳叶湖渔文化为特色主题，金、木、水、火、土五栋餐厅以鲲、鳟、鲟、鲤、鲡命名，打造五味俱全的情景式休闲餐厅，让你在品尝美食的同时，感受独特的文化氛围 。

结语：常德美食的独特魅力

常德美食，宛如一首融合了湖湘特色与本地风情的美食交响曲，每一道菜肴、每一种小吃都散发着独特的魅力，让人陶醉其中。从清晨开启活力的米粉，到香麻爽辣的酱板鸭；从围炉而食、充满温暖的钵子菜，到醇厚鲜香的津市牛肉粉；再到那些藏在街头巷尾、带来惊喜的特色小吃，常德美食以其丰富的种类、独特的风味，展现着这座城市深厚的饮食文化底蕴 。

如果你是一位热爱美食的探索者，那么常德绝对是你的不二之选。在这里，你可以穿梭在大街小巷，品味各种美食的独特滋味，感受常德的烟火气息；也可以走进当地的餐馆和小吃店，与热情好客的常德人交流，了解美食背后的故事 。快来常德开启一场美食之旅吧，相信你一定会被这里的美食所征服，留下一段难忘的味觉记忆！