一、源远流长的历史

常德米粉起源于江西，据《辞源》记载，宋时已有。后随江西移民传入常德，又与回民饮食风俗融合，形成独特风味。其历史可追溯至清朝，历经发展，如今已成为非物质文化遗产。

在清光绪年间，权威工具书《辞源》中对米粉有明确记载，“米缆，俗称米线、米粉。大米制成之细条食品，我国南方多食之。” 这不仅明确了米粉的名称、原料和食用地域，还为我们提供了米粉出现的时期书证 —— 宋代。在那个时候，江西就已经有将米制成缆状食品的传统，且色泽如银丝般光可鉴。

据考证，仅洪武年间，江西向湖南等地移民二百一十余万人，其中有 21.9 万人迁至湖南常德等地。如此众多的江西移民，将爱食米粉的习惯和生产米粉的技术带入常德。自此，米粉逐渐成为常德饮食文化的重要组成部分。同时，几乎与江西移民同代定居常德的回民，将食用牛肉的风俗与米粉融合，创造出以牛肉配米粉而食的 “常德一碗粉” 特色。随着时间的推移，常德米粉在品种上发展为圆形米粉、扁形米面两类，油码也分为汉、回两大类，口味丰富多样，盛名远播。

历经数百年的发展，常德米粉在传承中不断创新。如今，它不仅是常德人的日常美食，更是一张独具特色的文化名片。2017 年，常德米粉制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录；2020 年，“常德米粉” 成功获批国家地理标志证明商标。这些荣誉的获得，进一步彰显了常德米粉的历史价值和文化内涵。

二、精细讲究的制作过程

常德米粉的制作过程极为精细讲究。首先是米粉的制作，必须选用早稻米，将其在水中浸泡 8 至 10 天。浸泡后的米打磨成米浆，接着通过挤压滤水，把滤水后的米浆放入蒸笼蒸到八成熟。此时的米浆犹如柔软的面团，再将其搓揉成圆筒形，放入成形桶中。通过挤压，米浆从桶下米粉粗细的圆孔中挤压成型，挤压出的米粉直接落入下面滚烫的开水中。随后，将米粉捞出，放入冷水冷浸后捞出待售，至此完成米粉的制作工艺。

而常德米粉的浇头更是丰富多样，主要分为牛肉浇头和猪肉浇头两大系列。猪肉浇头有猪肉、肉丝、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等 10 多种。以木耳炒肉为例，将五花肉切小块，生姜切末，木耳切碎，葱花切段备用。先将生姜爆香，放入五花肉炒熟，加入调料炒香，再放入木耳炒熟，加入辣椒末，适量水煮一会儿，美味的木耳炒肉浇头就做好了。

牛肉浇头主要有牛肉、牛杂、羊肉羊肚、牛排、牛筋、红烧牛肉等 10 多种。比如红烧牛肉，先将牛腩洗净切成四厘米见方的块，冷水下锅，放葱段、姜片、料酒煮开，撇去浮沫后煮五分钟左右捞出沥干水分。准备好调料，锅烧热放油，小火炸香花椒后捞出，再放入生姜、桂皮、草果、八角炸出香味，转中大火倒入牛肉翻炒，放入适量料酒，接着加入生抽三勺、老抽二勺，放入火锅底料和干辣椒、香叶继续翻炒 1 至 2 分钟，放适量盐和冰糖，倒入一旁备用的开水，加入花椒水，大火烧开后转小火炖煮一个半小时，最后大火收汁，加入蒜瓣，一道美味的红烧牛肉浇头就完成了。

这些丰富多样的浇头，配以独特的佐料配方，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，独特的美味深受大众青睐。

三、丰富多样的味道

常德米粉的味道，可谓是丰富多样，令人回味无穷。米粉本身洁白细腻，经过特殊工艺制作而成的粉条，圆而细长，滑溜顺口。当米粉入口的那一刻，仿佛丝绸在舌尖上舞动，润滑的口感让人欲罢不能。

油码的丰富多样更是为常德米粉增添了无数魅力。从经典的牛肉片、红烧牛肉，到红油、酱汁、蹄花、排骨等，每一种油码都有着独特的风味。牛肉片鲜嫩多汁，每一片都饱含着浓郁的牛肉香味，与米粉搭配在一起，口感丰富而有层次。红烧牛肉则是浓郁醇厚，经过长时间的炖煮，牛肉变得软烂入味，香气四溢。红油油码则为米粉带来了一抹火辣的色彩，刺激着食客的味蕾，让人吃得大汗淋漓却又直呼过瘾。

除了牛肉系列的油码，还有三鲜、炸酱、青椒肉丝、榨菜肉丝等多种选择。三鲜油码汇聚了多种鲜美的食材，味道鲜美可口。炸酱油码则有着浓郁的酱香味道，与米粉的搭配相得益彰。青椒肉丝和榨菜肉丝则带来了清爽的口感，为米粉增添了一份别样的风味。

常德米粉的味道不仅仅在于米粉和油码本身，还在于其独特的佐料配方。各种调料的巧妙搭配，使得米粉的味道更加丰富多样。酸、甜、辣、咸等各种味道相互交融，让人在品尝米粉的过程中，感受到了一场味蕾的盛宴。

无论是早餐、午餐还是晚餐，常德米粉都能满足食客的需求。它既可以作为一顿简单的快餐，也可以作为一道丰盛的美食。在常德的大街小巷，随处可见米粉店的身影，食客们可以根据自己的口味喜好，选择不同的油码和佐料，品尝到属于自己的独特味道。

总之，常德米粉以其润滑可口的口感、丰富多样的油码和独特的佐料配方，成为了一道深受食客喜爱的美食。它不仅仅是一种食物，更是常德地区饮食文化的重要代表，承载着常德人的情感和记忆。

四、亲民合理的价格

常德米粉的价格区间较为广泛，能够满足不同消费者的需求。在常德的街头巷尾，普通的米粉店中，一碗基础的米粉价格通常在几元到十几元之间。例如，一些小店的素米粉可能只需几元钱，而加上简单的肉码如肉丝、木耳等，价格一般在十元左右。

市场上也有一些品牌米粉，其价格会因品质和包装有所差异。像霸蛮湖南常德米粉，家庭量贩装的价格为 61.9 元，里面包含多种口味，平均下来每一份的价格也较为合理。还有常德津市米粉，湿米粉 250g 的价格在十几元不等，具体价格取决于购买的数量。

此外，常德还有一些高端米粉产品。如壹德壹推出的和牛粉，价格高达 100 元每碗。这款产品打破了以往常德米粉的价格模式，为消费者提供了更高端的选择。虽然价格较高，但每天仍能卖出 50 份左右，说明市场对高端米粉也有一定的需求。

总体而言，常德米粉的价格从几元的亲民款到上百元的高端款，涵盖了不同的消费层次。无论是普通市民的日常早餐，还是追求高品质美食体验的消费者，都能在常德米粉中找到适合自己的价格区间。这种多样化的价格策略，既满足了大众的消费需求，也为常德米粉产业的发展提供了更广阔的市场空间。

五、食用的忌口事项

糖尿病患者的注意事项

糖尿病患者可以食用常德米粉，但需要严格控制食用量并注意饮食搭配。常德米粉主要由大米制成，含有一定量的碳水化合物。糖尿病患者在食用时，应将米粉作为主食的一部分进行合理规划，不能在正常进食主食后再额外食用米粉。例如，如果选择食用一碗常德米粉，就需要相应减少其他主食的摄入量，以控制碳水化合物的总摄入量，避免血糖升高。同时，在选择米粉的配料时，应尽量避免高糖、高脂肪的食材，如过多的油炸食品或含糖量高的调味料。可以搭配一些低糖、低脂的蔬菜，如豆芽、青菜等，增加膳食纤维的摄入，有助于稳定血糖。

尿酸高患者的注意事项

炒常德米粉本身一般不会导致尿酸升高。因为米粉的主要成分是大米，并不含嘌呤物质。然而，如果在炒常德米粉的过程中加入了动物内脏、海鲜等含嘌呤较高的食材，就可能会使机体的新陈代谢受到影响，从而出现尿酸升高的现象。对于本身就存在痛风或高尿酸血症等问题的患者来说，在食用炒常德米粉时需格外注意配料的选择，避免加入高嘌呤食材，以降低尿酸升高的风险。

肠胃不适者的注意事项

部分人食用常德米粉后可能会出现胃疼、恶心等症状。如果吃米粉后胃部不适，可能是因为米粉一般是糯米制品，不容易消化，尤其对于胃肠道功能不良的患者来说更不容易消化。对于这类人群，应注意饮食，尽量不吃辛辣刺激性食物，选择一些容易消化的食物。如果出现胃部不适，可以适当按摩腹部，促进消化。必要时还可以服用一些促进消化的药物，比如吗丁啉，或者服用一些整肠生等益生菌类制剂来调节肠道菌群。如果食用米粉后出现过敏症状，如恶心、呕吐、皮肤瘙痒、红疹等，可能是对米粉或米粉中其他食物过敏。可使用抗组胺药如氯雷他定，以改善过敏症状。如果是因为米粉不卫生，引起细菌感染导致急性肠胃炎，出现胃痛、胃胀、反酸等症状。可使用抗感染的药物如诺氟沙星、环丙沙星等来杀菌，以及益生菌如双歧杆菌四联活菌片等调理肠道的菌群平衡。