一、源远流长的历史

常德钵子菜历史悠久，其起源可追溯至远古的石器时代。在那个遥远的时期，先民们就已经开始使用类似钵子的器具烹饪食物，这种烹饪方式保留了古代先民 “鼎食文化” 的古朴遗风。

据史料记载，在陶器发明的新石器时期，这种烹调方法就早已出现。到了青铜时代，炊器就是 “鼎”，《韩诗外传》中记叙古代祭祀或庆典，众人围在鼎的四周，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是古代先民 “烹于斯、食于斯” 炊、食合一的鼎食文化特征。

随着时间的推移，炊具和食具的功能逐渐分开，但常德钵子菜一直保留着二者皆备的功能。比如汉代出现的 “五熟釜” 就是现代多味火锅的鼻祖，南北朝时的 “缹” 既是制作火工菜的炊具，又是可以直接上桌供食的餐具，相当于现代的 “砂锅菜”“煲仔菜”。

常德钵子菜继承了古代先民的鼎食文化，采用最地道的食材，在钵子中炖煮出鲜美的菜肴。本地有民谣道：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，充分体现了常德人对钵子菜的喜爱。

二、精心烹制的过程

（一）丰富的食材准备

常德钵子菜的食材丰富多样，常见的有鸡鸭、肥肠、牛肉等。以鸡鸭为例，通常会选择谷鸭或土鸡，肉质紧实，味道鲜美。对于肥肠，要挑选处理干净的，确保没有异味。牛肉则多选用卤牛肉，口感劲道。此外，还会准备各种配料，如生姜、大蒜、小米辣、干辣椒壳、桂皮、香叶、花椒、草果等香料，以及郫县豆瓣酱、啤酒、红烧酱油、耗油等调料。同时，还可以根据个人喜好准备打底的蔬菜，如白萝卜丝、娃娃菜、生菜、红薯粉等。

（二）独特的烹饪步骤

常德钵子菜的制作过程独具特色。以常德牛肉钵子为例，首先将牛肉改刀切块，凉水放入香料和牛肉一起煮，中间要一直撇掉血沫，留下煮牛肉的高汤备用。牛肉煮熟后放凉，切片。接着，大蒜切粒，生姜切碎，小米辣切小段。油锅爆香大蒜和生姜，放入一小块火锅底料，炒融化后放入牛肉爆炒。然后放入小米辣，生抽，老抽，盐，鸡精，十三香等调料炒匀，再倒入焯牛肉的高汤，炖半小时左右。试味调整盐等调料的味道，放入香叶即可出锅。

再如湖南啤酒鸭，鸭子切成适当大小，泡入凉水中，多泡几次直到没血水。用不沾锅，因为鸭子比较肥，不用加油也不用焯水，直接将沥干的鸭肉倒入锅中大火翻炒，过程中出水就倒掉。炒到金黄颜色，火调成中火，加入生姜片，炒香后加入料酒、桂皮、蒜片，炒几分钟让料酒挥发，有香味后，加入豆瓣酱、辣椒壳生抽，快速翻炒几分钟，炒出油气后，慢慢加入啤酒没过鸭子，如果没没过就加点温水，加锅盖，大火煮开后调中火，大约 30 分钟。煮的过程中如果水太少了就加点，偶尔翻炒翻炒，煮到第 20 分钟加入青椒、部分蒜苗、白酒，继续加盖煮。30 分钟煮完后，大火翻炒收汁，中途加入适量生抽提亮颜色，汤汁较粘稠后关火出锅，全部倒入干锅炖钵，放上剩下的蒜苔，就可以边炖边吃了。

而常德特色钵子炖鸭，谷鸭宰杀制净，切成 2 厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。锅上火入菜子油烧热，入生姜片、桂皮、花椒和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入盐、本地酱油、白糖、干辣椒壳、香料粉调味，加入清汤烧开，转小火煨 3 小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

三、令人难忘的味道

常德钵子菜以其独特的味道征服了无数食客的味蕾。首先，它好吃下饭，是当之无愧的 “米饭杀手”。

比如肥肠钵，肥肠处理得干净无异味，搭配猪肉一起上桌，吃起来 Q 弹有嚼劲。吃完后还可以下酸菜伴着，那味道让人欲罢不能，多吃两碗米饭不在话下。炸辣椒糊鱼，号称常德人的童年下饭神器，榨辣椒和新鲜小鱼或鱼头熬成鱼糊糊，绵密且鲜，一上桌就让人胃口大开。米豆腐，绿色天然，在制作过程中加入韭菜水，吃起来糯糯软软，搭配酸豆角和肉末，微辣中带点清爽，十分下饭。谷鸭钵中，鸭子爆炒得很入味，鸭肉皮 Q 弹，鸭肉鲜嫩，让人回味无穷。干锅翘鱼，皮焦肉嫩，有一点臭鳜鱼的味道，口感上佳。馋嘴蛙作为重口味的菜，牛蛙经过钵子二次受热，干香焦嫩，干辣椒和大蒜子全部入味在肉里，超级下饭。小炒黄牛肉更是将常德人做牛肉的美味展现得淋漓尽致，从米粉里的麻辣牛肉到家常的小炒黄牛肉，都是口味和下饭的美食代表。

再者，常德钵子菜口感超越想象。桃源枫树巴掌牛肉，肉质鲜嫩软烂，每一口都充满幸福感，大蒜叶和扁豆焖在里面吸满汤汁，超级入味。渣辣椒炒蛋，渣辣椒的辣劲和蛋的鲜嫩恰到好处，一边辣到哭泣一边停不下来。腐乳和萝卜条的组合也深受食客喜爱，腐乳地道，萝卜条香脆，是下饭神器。

总之，常德钵子菜味道醇厚，浓淡相宜。常德人口味喜辛香、好浓鲜，所以钵子菜以浓味为主打味型，同时也有清淡的品种可供选择。酒席上若有两个钵子菜，必选浓、淡各一，二者相互补充调和。无论是喜欢重口味还是清淡口味的人，都能在常德钵子菜中找到满足自己味蕾的那一道佳肴。

四、价格区间与优惠

（一）不同店铺的价格差异

常德钵子菜在不同店铺的价格存在一定差异。从搜索到的素材来看，在 “有米坊”，常德钵子菜 4 人餐原价 307 元，优惠价 99 元，包含常德土鸡钵、辣椒炒肉、婆婆炒鸡蛋、鸡汤萝卜苗、大碗花菜、水果布丁（仅琶洲店供应）以及茶位。而在 “常德钵子菜 北京东路店”，两条小桂鱼仔价格为 78 元，铜锅蛙团的券价格也被顾客认为偏贵。但也有顾客表示在该店团购 319.9 的套餐，分量足，服务也没有区别对待，虽然感觉全是用的边角料做的，但豆芽豆皮配菜也挺多，味道很好够辣。

（二）优惠活动多样

许多店铺会推出各种各样的优惠活动。比如 “小钵世家” 在开业期间有丰富的优惠大酬宾活动。11 月 14 日 - 11 月 15 日，全场菜品 4.8 折，储值客户享菜品 4.8 折，非储值客户享菜品 7.8 折；11 月 16 日 - 11 月 17 日，全场菜品 5.8 折，储值客户享菜品 5.8 折，非储值客户享菜品 8.8 折。同时还有 VIP 会员充值活动，充 500 送 120 元，充 1000 送 280 元，充 2000 送 600 元，充 3000 送 900 元，充 5000 送 1800 元，充 10000 送 3800 元，特惠充值限时 17 天（11 月 14 日 - 11 月 30 日）。此外，开业期间，进店就餐者指定啤酒饮料免费畅饮，将本篇文章发送朋友圈，集满 38 个赞，即送指定火锅 1 份。

“爷爷的土钵菜” 开业至 28 号，全场菜品 6.8 折，充值享钜惠，1000 元赠 300 元，2000 元赠 700 元，5000 元赠 1800 元。并且年满 65 周岁的爷爷奶奶可享受单桌菜品 7.8 折，还赠送孝心馒头一份。

“蔡夏范餐饮连锁（武穴店）” 开业一周年，全场菜金 8.8 折（2018.12.20 - 2019.1.10），周年庆当天全场菜金 7.8 折，充 1000 元送 200 元，充 2000 元送 500 元，充 5000 元送 1500 元，每天推出一款特价菜酬宾，菜品满 100 元即送代金券一张，中餐抵 50 元、晚餐抵 29 元且长期有效。

五、食用的忌口事项

常德钵子菜虽然美味，但也有一些食用的忌口事项需要注意。

首先，对于食物过敏的人群来说，食用常德钵子菜时需格外谨慎。常德钵子菜中常见的食材如牛肉、鸡肉、鱼肉等，都可能引起过敏反应。食物过敏的症状主要表现为腹痛，有时是阵发性腹痛，严重时腹痛剧烈。还可能出现严重的腹泻，甚至发热等症状。如果出现浑身发痒的现象，一定要及时到医院进行治疗，可以吃些抗过敏的药，也可以洗热水澡或者蒸蒸桑拿缓解皮肤发痒症状。食物过敏严重的话有可能会导致休克，所以在食用常德钵子菜之前，要了解自己的身体状况，避免食用可能引起过敏的食材。

其次，由于常德钵子菜多为高盐高脂肪的菜肴，对于患有心脑血管疾病的人群来说，不宜过量食用。钵子菜经长时间小火熬制，具有高盐、高脂肪等特点，易诱发心脑血管疾病。而且，钵子菜的营养搭配存在一定问题，动物类食品多，蔬菜少，长期食用会增加患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的风险。

此外，钵子菜高温、高热，会破坏蔬菜中的营养成分。对于注重营养均衡的人群来说，在食用钵子菜的同时，也应适当搭配一些新鲜的蔬菜和水果，以保证身体摄入足够的营养。

总之，在享受常德钵子菜美味的同时，也要注意这些忌口事项，根据自己的身体状况合理选择和食用，才能更好地品尝这一地区美食的独特魅力。