一、常德鸭霸王的历史渊源

常德鸭霸王起源于常德安乡，有着悠久而传奇的历史。秦末时期，楚国将军项羽渡过漳河迎战秦军，因粮草短缺，士兵们以漳河两岸的鸭子为食，用毁坏的船木烹饪，色美味辣。当时虞姬随军作战，亲自烹饪时因辣味太重而喷嚏不止，连香囊都掉进锅里却未察觉。不久香气四溢，士兵们争食后士气大振，其中鸭脖子、鸭头、鸭掌味道最美，令人久久难忘。项羽得胜后再吃却觉得味道不如从前，原来是伙夫将香囊捞走藏起。后来回到楚地，用香囊配制秘方，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，取名鸭霸王，流传至今。

江南卤腊世家第八代传人继承了祖传秘方和传统工艺，又结合现代科学配方，对常德鸭霸王进行改进。他们采用了 30 多种名贵中草药，经过精心密制，使其成为最具特色的美食之一。近几年，好火计把配方改进后带到长沙一带开店，常德鸭霸王由此在整个湖南流行起来。它不仅是一道美食，更是历史与现代的完美融合，承载着古老的故事和人们对美味的追求。

二、传统工艺的制作流程

（一）精心准备

首先是鸭料的初加工，将冰冻的鲜鸭料（头、脖、脚、翅、肝等）解冻，以自然解冰为佳，解冻后用净水反复漂洗，至少换三次水，确保洗净杂质。然后加入盐、姜葱、白酒以及提前用冷水化开的七彩滴进行腌制，一般冬春季节需腌 8 小时，其他季节腌 4 小时。腌制完成后，将鸭料放入冷水锅大火汆净血水，捞出备用。

同时，要准备卤药料，这其中包含桂皮、八角、肉桂、山奈、丁香等几十种中药材，每种药材都有其独特的功效，如八角可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味；山楂可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味等。此外，还需准备香料，如花椒（300 克）、干辣椒（1500 克 - 2500 克，根据个人对辣度的喜好选择）、植物油（6 - 8 斤）。调料方面，要准备适量的盐（约占鸭料的 15%）、食用亚硝酸钠（硝盐，10 斤料放 2 克即可）、用猪筒子骨熬成的鲜汤等。

（二）卤汁熬制

净锅（不锈钢桶）上火，倒入植物油烧开，接着放入花椒和干辣椒烧开。然后掺入鲜汤，再放入准备好的卤药料，烧开后改小火熬煮 2 小时，直至逸出辣味、香味，此时即成辣味卤汁。在熬制卤汁的过程中，中药料、辣椒、花椒等需提前清洗一下，就像泡茶一样，把很冲的药草味洗掉一部分，使其香气更易挥发出来。同时，熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

（三）卤制入味

把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制约 60 分钟左右，这个时间需根据实际情况灵活掌握，确保鸭料煮熟煮透但又不至于过烂影响外观。卤制完成后关火，让鸭料继续在辣味卤汁中浸泡 20 - 30 分钟，使鸭料充分吸收卤汁的味道，随后捞出即可食用。离火后保证浸泡的时间很重要，这样能让鸭料更加入味。如果第一天没有卖完的卤制品，第二天可以回卤，但只加热即可，时间不宜过长，以免影响其颜色。

三、丰富独特的口感味道

常德鸭霸王以其独特的口感味道，征服了众多食客的味蕾。它的特点可用麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目、回味悠长来形容。

首先，其色泽红艳夺目，鸭头、鸭脖、鸭掌等卤制品颜色鲜艳自然，让人一看便食欲大增。那鲜艳的红色，仿佛是美食世界中的一抹亮丽风景，散发着诱人的魅力。

在味道方面，常德鸭霸王可谓层次丰富。麻辣的口感刺激着舌尖，让人瞬间感受到美食带来的热烈冲击。微辣系列带有一丝微妙的辣味，恰到好处地唤醒味蕾，既不会过于刺激，又让人欲罢不能。这种温和的辣味，如同春日的微风，轻轻拂过舌尖，带来一种舒适的风味体验。而重辣系列则更加辛辣刺激，勾起人们对美食的狂热追求。辣劲十足的口感，仿佛一团熊熊烈火，在口中燃烧，让人愈发沉迷其中。

除了辣味，鸭霸王还咸中带甜。咸味与甜味的巧妙结合，为这道美食增添了独特的风味。咸味恰到好处地衬托出鸭肉的鲜美，而甜味则犹如点睛之笔，在口中留下一抹淡淡的回甘，让人回味无穷。

常德鸭霸王的鲜香也是其一大特色。独特的香料和 30 多种名贵中草药的精心密制，让鸭肉散发出浓郁的香气。咬下一口，鸭肉的鲜嫩与香料的味道在口中交织，令人陶醉。那鲜香的味道，仿佛是一场味蕾的盛宴，让人沉浸其中，无法自拔。

总之，常德鸭霸王以其丰富独特的口感味道，满足了不同食客的需求。无论是喜欢微辣的温和口感，还是追求重辣的刺激体验，都能在这道美食中找到满足。它的麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目、回味悠长，让人品尝一次便难以忘怀。

四、价格区间与市场行情

常德鸭霸王的价格因产品规格、销售渠道以及品牌等因素而有所不同。一般来说，在市场上常见的按个计价的常德鸭霸王，单个价格通常在 20 元到 32 元之间。以 300g 一只的试吃价为例，不包邮的情况下价格为 24 元一个；390g 的不包邮价格为 28 元一个；500g 的不包邮价格为 32 元一个。

从网上的销售价格来看，价格区间跨度较大。比如在一些电商平台上，折后价格从 5 元到 99.9 元不等，大部分产品的价格集中在 18 元到 35 元之间。有折后 16.8 元且有 100 + 条评论的，也有折后 78.8 元且有 64 条评论的。此外，还有一些卤料包的价格，如正宗鸭霸王秘制卤料包 300g，价格为 18 元。红豆蔻精选无杂质湖南常德鸭霸王卤料，单价为 23.80 元 / 件。

常德鸭霸王在市场上的价格行情较为稳定，由于其独特的口味和较高的知名度，受到了广大消费者的喜爱。虽然价格有一定的差异，但消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。无论是作为休闲零食还是餐桌上的特色小吃，常德鸭霸王都以其丰富的口味和合理的价格，在市场上占据了一席之地。

五、食用需知与忌口事项

（一）一般注意事项

常德鸭霸王在制作过程中有一些需要注意的地方。首先，鸭料以冰冻新鲜为好，并且以自然解冰为佳。这样可以保证鸭肉的口感和质量。在制作过程中，硝盐的用量要严格控制，10 斤料放 2 克即可，千万不要过量多加，以免对人体有害。如果第一天没有卖完的卤制品，第二天可以回卤，但只加热就可以了，时间不要太长，不然会影响其颜色。此外，一锅卤水只能卤 70 斤左右鸭料，根据销售情况，每天按量卤制，同时要注意盐的用量。卤制的时间也要根据火的大小耐心试验，时间过长会使卤制品太烂影响外观，时间太短则会导致卤制品没有入味影响口感。离火后保证浸泡的时间很重要，这样能让鸭料更加入味。

（二）特殊人群忌口

对于特殊人群来说，孕妇应避免食用鸭霸王。鸭霸王在制作过程中可能会添加一些添加剂和防腐剂，这些物质对孕妇和胎儿的健康可能会产生不良影响。而且鸭霸王通常比较辛辣刺激，孕妇食用后可能会引起消化道不适，甚至可能会影响胎儿的健康发育。孕妇在怀孕期间应该选择清淡、营养丰富的食物，避免食用辛辣、刺激性强的食物。同时，孕妇在饮食方面还应该注意食物的卫生和安全，选择正规渠道购买的食品，避免食用不洁食物和过期食品。